Les pieds dans le plat, la main à la pâte : la quiche lorraine

Combien d'ingrédients dans cette quiche ?

C'est parti 1, 2, 3, ..., 13, 14. 14 ! Sans compter le détail de la poitrine fumée (on ne le fait pas non plus dans la nôtre), ni du jambon. 14, ça commence à faire ... 

La farine arrive en tête pour la pâte, soit. Suivie du lait et de la crème fraiche. L'ajout de lait dans la recette de la quiche se discute, mais dans tous les cas cela permet clairement d'en réduire le coût de revient.

Puis on trouve les oeufs pour 11,4 %. Des oeufs de poules élevées en plein air ce qui est plutôt plaisant (même si on n'envisage même pas qu'il en soit autrement !) et confirme le discours qualitatif de cette marque. Ensuite, on trouve du jambon pour 8,1% et de la poitrine fumée pour 7%. On se pose la question de l'intérêt du jambon par rapport à la recette originale ? Ce n'est pas une histoire de coût (assez semblable à celui de la poitrine fumée), peut-être est ce pour proposer un produit moins riche en graisses (totales et saturées). Intéressant. 

On finit par trouver du beurre et de l'eau dans la liste pour la pâte. Puis de la crème de riz ! Besoin d'apporter un peu d'onctuosité ou de consistance à cause du lait ? C'est probable. 

Et on finit par du poivre mais aussi du sel. La teneur en sel total de cette quiche est de 1,03g. L'ajout de sel (hormis pour la pâte bien sûr) pour donner plus de goût n'est peut être pas indispensable ?  En effet les teneurs en sel du jambon, de la poitrine fumée et de l'emmenthal devraient être largement suffisantes.

D'un point de vue nutritionnel, pas grand chose à dire, si ce n'est que la part glucidique est la plus élevée. Augmenter la part de la pâte permet de réduire la garniture, plus couteuse.

Dans notre quiche, 8 ingrédients (avec le sel de la pâte). Des ingrédients relativement courants en plus ! Pas d'ajout au dernier moment de crème de riz, notre quiche est bien consistante comme ça.

On a choisi de mettre de la crème fraiche liquide entière, certes plus riche que le mélange crème/lait mais plus onctueuse et plus à notre goût ! Et plus fidèle à la recette traditionnelle de la migaine qui est l'appareil à quiche lorrain ;) .

On notera toutefois que la quiche lorraine ne contient normalement pas de fromage (ce serait la version vosgienne qui en contiendrait). Mais pour mieux comparer, on a pris le parti d'ajouter du gruyère.

Du point de vue nutritionnel, la nôtre est un peu plus riche en lipides donc un plus calorique. On a plus de crème, plus de lardons et plus d'oeufs, donc plus gras mais surtout plus de goût (enfin au nôtre)!

Par contre c'est au niveau prix que la différence se fait. La quiche surgelée est 60% plus chère que la nôtre.  

Donc Monsieur Picard fait plutôt pas mal la quiche, même si ça coûte un peu cher !

Mais si vous avez envie de faire la quiche avec nous, regardez la recette dessous !

Et est-ce que c'est compliqué ? Regardez la recette qu'on vous propose...

Est-ce que c'est meilleur ? C'est à vous de nous le dire :) 

* Sources valeurs nutritionnelles : fabricants, https://ciqual.anses.fr/

* Sources prix : Internet (www.chronodrive.com)