Chaud-froid de radis printanier

Pour 6 personnes 
Ingrédients

1 botte de radis avec les fanes
50g de fromage de chèvre frais
½ tomate (60g)
½ concombre (200g)
100 g lardons
1 càs vinaigre balsamique
2 càs huile d’olive
feuilles de basilic (une dizaine)
1 bouillon cube (sans gluten)
1 échalote (30g)
100 mL de lait 1/2 écrémé
Poivre et sel

Mixez les radis, la tomate, le concombre, 6 feuilles de basilic, le chèvre frais, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Versez dans des verrines et réservez au frais.
Faites bien griller les lardons et disposez-les sur le velouté. Décorez avec une feuille de basilic et de la ciboulette. Poivrez et salez.
 
Faites cuire les fanes dans 200 mL d’eau avec le bouillon et l’échalote pendant 15 minutes. Ajoutez le lait et faites cuire de nouveau 5 minutes. Poivrez, salez à votre goût et mixez. 
Servez la soupe de fanes chaude, accompagnée du velouté de radis froid.
 
Idéal pour une entrée printanière.